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Joossen y
cols. establecen el rol del nitrato en la carcinog�nesis estomacal asociado
a gastritis atr�fica y al crecimiento bacteriano que da lugar a potentes
nitrosocarcin�genos. Resume la evidencia epidemiol�gica que asocia la
ingesti�n de nitratos al c�ncer del tubo digestivo.
Hall y cols. realizaron un estudio de casos y controles a trav�s del cual
demuestran que, aunque la hipoacidez g�strica conlleva crecimiento
bacteriano y generaci�n de nitritos intrag�stricos, no aumenta la
nitrosaci�n end�gena. Lo cual niega la hip�tesis de la carcinog�nesis
g�strica a partir de la nitrosamina.
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